|
|
Champagne Bavarois
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 3 dl witte wijn
* 1.5 dl champagne
* 0.5 citroen
* 65 gr suiker
* 50 gr suiker
* 5 blaadjes gelatine
* 4 eidooiers
* 6 eiwitten
* 200 gr poedersuiker
* 15 passievruchten
* 4 eetl honing
* 3 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Klop de slagroom lobbig tot yoghurtdikte en zet dit in de koelkast.
Kook de witte wijn met 65 gram suiker, 1 dl champagne en de geweekte gelatineblaadjes (5 minuten in koud water) en uitgeperste ½ citroen.
Klop de eidooiers luchtig met 50 gram suiker en de rest van de champagne.
Koel de pan met het mengsel van witte wijn/champagne af in ijswater tot het lobbig wordt. Voeg dan de schuimige eidooiers toe en koel nog even verder. Haal de slagroom uit de koeling en voeg het mengsel bij de slagroom. Spatel voorzichtig door elkaar. Zet 6 kookringen klaar en giet het mengsel in de kook ringen en zet het 4 uur in de koeling.
Hol de passievruchten uit en voeg de honing toe. Haal dit door de blender en zeef de pitjes eruit. Doe in een spuitfles en zet in de koeling.
Voeg de 6 eiwitten en poedersuiker in een brandschone en vetvrije kom (ontvetten met citroensap en zout). Opkloppen tot deze stijf is.
Spuit een mooi patroon met de coulis. Zet hier de bavarois op en spuit met een spuitzak het ei-schuim op en brand dit met een crème brûlee brander. Garneer met framboosjes en eventueel eetbare bloemen. Heerlijk met een zoete mousserende wijn.
|
|
|